雪平鍋是不少廚房新手會用到的廚具，因為它可用於蒸、煮、炸、焯、炒等多種烹飪方式，一鍋走天涯！不過，曾有化學專家和醫生提醒，絕不能用雪平鍋來煮3類食物，因煮食時有機會釋放有毒化學物質，若長期進食受污染的食物，可能增加患上腦退化風險！ 市面上雪平鍋的價格差異大，從幾十元到幾百元不等，有部分人會貪平購入。但香港大學化學系博士K Kwong曾指出，不少平價雪平鍋多數是鋁製的，用於煲水、煮烏冬或奶類是安全的，但如果煮辛辣或酸性食物則不適合，如韓式部隊鍋或番茄炒蛋等，因為當鋁遇上酸性時，可能會釋放有害金屬離子，如鉻(III)離子、鋁離子（Al³⁺），長期攝入會損害腦部功能，甚至增加患上腦退化症。另外，台灣林口長庚醫院的護理師譚敦慈也指出，不能用雪平鍋煲煮中藥湯，同樣是含有酸性物質容易產生毒素！ 因此，大家在使用雪平鍋前，應要看煮食說明書，通常會標明不建議煮番茄等酸性食物。 雪平鍋開鍋步驟 另外，大家開封全新雪平鍋時不應急於使用，可以先用洗米水「開鍋」，讓鍋內表面形成一層保護膜，從而預防雪平鍋變色和更耐用，步驟如下 : 1.在鍋中加入洗米水，開中火煮沸10分鐘。 2.煮沸後轉小火煮5分鐘。 3.關火後靜置放涼，再用清水沖洗即可。 日常清潔 建議使用清潔劑和海綿來清潔，如果雪平鍋底變黑或不小心燒焦時，可以用百潔布刷走油污。 「百潔布」正確用法大公開！綠黃兩邊功效大不同！ https://koc.hktvmall.com/post/e714377a6e6b437cbf55f0e8b3f70629 資料來源：香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）Facebook 本文內容不代表本公司立場，並且不構成任何意見。