醬香鴨腿做法: 1、買回來的鴨腿用姜片，蔥段，料酒飛水，煮出血沫後抹乾水分備用； 2、用不粘鍋，鴨皮朝下煎，煎至金黃～這一步是定型，稍后煮出的鴨腿才不散； 3、準備八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片，蔥段下剛才煎鴨皮的油里煎香； 4、換一個大一點的鍋，把香料，鴨腿放進去，加生抽一湯匙，老抽半湯匙，半湯匙冰糖，半湯匙蠔油，加蓋過鴨肉的水，再加一些料酒，開始煮。 5、燒開後轉小火煮30分鐘，中間翻動幾次以便入味均勻。最后轉大火收汁。 注意：不要放鹽，醬油，蠔油里的鹽味足夠了。