天氣轉涼，第一時間當然是「打邊爐」暖暖身！而講起打邊爐，不少港人首選必然是「肥牛」，但牛肉豈止得「肥牛」，加上現時很多人越來越嘴饞，真的吃肥牛就能滿足？今次挑選了8大牛肉部位，每個部分都各有特質，滿足不同對牛的追求。最重要是HKTVmall內能夠買齊部位，罕有部位不再是熟客的專利。 1.牛頸脊 位置：牛頸部後方，介乎頸部和肩膀之間 一隻牛只有2kg的牛頸脊肉，並且富含膠原蛋白，十分珍貴。試想想牛慣性低頭飲水，所以此部份肌肉經常會運動，自然肉質會較結實兼彈牙， 以及脂肪較平均，至於肉味亦會較濃。值得一提，牛頸脊無論厚切或薄切都有不同風味。 2.五花趾（又名：五花腱） 位置：牛後腿內側肌腱肉 此部分帶有筋膜，咬口頗為有嚼勁，而且勝在肉質酥脆，肉汁鮮甜。喜歡有筋肉感的食材，這部分最合適不過了。另外，食用時建議可配搭較清甜的湯底，或者盡量少蘸一點醬汁，將更能突出肉的鮮味。 3.牛舌 位置：牛的舌頭 此部分不用多介紹，因為不少港人都是牛舌愛好者。不過，牛舌都有位置要留意，其中牛舌芯是最高級的，亦是最美味的部份。這部分油花分佈特別均勻，油脂比舌根少，肉質滑嫩，而鹽燒的話更能突顯爆汁效果，肉汁泌出來。 4.封門柳 位置：牛的橫膈膜肌肉 如果追求肉味，此部分就會較為合適，由於靠近內臟位置，肉味會極之濃郁，但同時會帶點內臟味，不愛膻味建議選別的位置。而此部位肉質鬆軟，不會韌。脂肪比例亦相對較低，近乎0，大部分都是紅肉部分，所以是不少減肥人士之選。 5.吊龍／吊龍伴 位置：牛背脊內側，即肉眼邊位 不少大廚、名人都推薦吃「吊龍伴」，更譽為最好吃的部分。吊龍伴佔每隻牛比例大約是1%，即是每隻牛只有2塊，一般外面火鍋店只會留給熟客，不易吃到。而受歡迎的原因除了矜貴，當然是口感與味道，每塊吊龍伴邊緣都鑲嵌著均勻的雪花，看似只得油脂，但細嚼下又能吃出肉的筋道，完美融合了油脂與瘦肉部分。 6.牛胸爽 （又名：白牛肉） 位置：胸腔肋骨中間的軟骨 不要以為全塊白色，就等於全部都是脂肪。正確來說它是胸腔肋骨中間的軟骨部位，實則是一種軟組織非脂肪，並富含女士最愛的骨膠原。而這部位同樣很罕有，占全牛比例1%。 7.金錢展 位置：後腿三花腱 每隻牛身上只有兩小條，由於切片後像金錢狀，又名金錢展。這肌肉負責全身的重量，以及處於常運動的部位，所以肉質會較為結實，佈滿了牛筋比較韌，不肥不膩。而牛味非常濃郁，適合煲湯、燉、煮。 8.匙柄 位置：牛前腿上方 被稱為牛最好的部位之一，中間會有一條明顯的白乳肉筋紋路，但脂肪較少，所以入口同時兼備柔軟及爽口。另外，很多人喜歡的原因是「無渣」，而味道極為鮮甜，打邊爐、韓燒或各類小炒一流呀！而部份附近還有匙仁（又名：匙皮)，佔牛比例3%，脂肪比例會較高，因此非常柔嫩甜美。