夏天熱辣辣，食雪糕消暑幾乎是指定動作。但有時未食完，會將雪糕放在雪櫃下層，雖然仍然冰涼，但已經出現融化情況，這極易成為細菌滋生的溫床。國外曾發生因食用融化雪糕導致三人死亡的案例，食物安全中心亦警告，受污染的雪糕可能引發併發症，如腦膜炎，嚴重甚至致命。 雪糕保存不當易滋生惡菌 雪糕主要成分包括牛奶、忌廉及糖分，部分產品更添加蛋黃，令口感更為豐富滑順。然而，尤其在夏季，雪糕極易融化，若長時間放置或反覆冷藏，細菌將迅速滋生，當中李斯特菌能在低溫甚至冰箱環境中存活，並潛伏於未經徹底消毒的奶製品、肉類及冷藏食品中。 李斯特菌感染初期症狀包括發燒、頭痛、腹痛、嘔吐及腹瀉。但對孕婦、新生兒、長者及免疫力低下者，部分患者容易引致併發症，如腦膜炎、敗血症，嚴重甚至致命。2015年美國曾發生一宗因食用受李斯特菌污染的雪糕，導致5人住院，3人不治身亡。英國阿斯頓大學生物醫學系講師Amreen Bashir 指出，雪糕若解凍後再放回冰箱冷藏，細菌未必會被凍死，反而可能繼續繁殖，食用後感染風險極高。 食雪糕貼士 食物安全中心特別提醒市民，切勿食用已融化後再冷凍硬化的雪糕。因為雪糕融化時，內部空氣及結構會改變，重新冷藏只會使雪糕變硬且失去原有口感，同時為細菌提供繁殖空間。購買雪糕回家時，應使用保冷袋及冰袋，並盡快放入冰箱冷凍室。若無法一次食用完畢，應使用乾淨的雪糕勺取出所需份量，勿將剩餘雪糕再次放回冰箱。 資料來源: 食物安全中心、《THE CONVERSATION》